春吃野菜需要注意的健康问题小结一下


春天来了,草木萌发,百花争妍,山坡上、树林里、溪河边、田坎下,随处可以看到鲜嫩的野菜。

在饥寒交迫的年代,野菜是人们填饱肚皮的救命食物;现在,人们生活水平提高,追求过精过细的食物成为人们的时髦生活之后,野菜又因其味道鲜美、有特殊的营养,具有一定的医疗保健作用,同时又极少被污染,有利于改善食物的结构,而备受人们青睐。

野菜中的营养成分

从营养素分析,大部分野菜中均含有丰富的胡萝卜素,维生素B1、维生素 B2、维生素 C 及其他维生素,其含量多高于栽培蔬菜。野菜中还含有各种矿物质,其中特别有益的有钙、磷、镁、钾、钠等常量元素以及铁、锌、铜、锰等微量元素,这些元素在野菜中的分布比例基本一致,含量由多到少的分布趋势恰恰符合人体需要量的分配。因此,采食野菜,不会产生某种元素的过量,得以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。同时,野菜又是提供膳食纤维的很好来源。

研究已证明,野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病很有好处。因野菜的氨基酸成分比较平衡,与主食搭配食用,可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。

春天是吃野菜的时令季节,但在工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜,因遭受废水、汽车尾气等污染,导致其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高,服食不慎或服食过多,很容易造成食物中毒。

公园里的野菜虽然看上去绿油油的,但实际上,每到春天公园会喷洒药物预防病虫害,使生长在其中的野菜受到污染。有些野菜含有剧毒,错食后,会感到胸闷、腹胀、呕吐,甚至危及生命。多数野菜性寒,多吃会损伤脾胃,出现胃痛、恶心等症状。

春吃野菜的注意事项

春吃野菜需要注意的问题是很多的:

1. 要合理采摘采摘

野菜不可随意,如前所述的地方是不宜采摘野菜的,最好到开阔的郊外,远离垃圾堆、污水沟、大路两旁。对于不认识、不清楚、不明来路的野菜不要食用,以免误服有毒野菜。

2. 烹饪之前要浸泡

野菜食用前一定要放在清水里浸泡 2 个小时以上,并且最好再用热水焯一下,尽可能地去掉某些野菜中潜在的毒素。

3. 适合的进食方法各异

不同的野菜有不同的烹饪食用方法,做不好是难以下咽的。常见食用方法推荐如下:

• 苣荬菜蘸酱油生吃,苦中生香,适口味足。

• 有“三月灵丹”之称的荠菜,最妙是将其剁碎调以肉馅,包水饺、蒸包子、烙馅饼,样样可口,味美而清香。

• 马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等,宜于水焯后凉拌吃,这样可去掉苦涩味。

• 黄花菜、香椿、蕨菜等可晒成干菜或盐腌,随吃随用,十分方便。

• 另一些如龙牙草、苦凉菜和蒌蒿等,可煮浸去汁后炒食。

• 扁竹草、鸭跖草等,可掺和玉米面蒸食,味道清香,令人回味。

• 树上的野菜不宜炒着吃,如榆树钱等,最好蒸吃。

4. 一次不可过量

由于很多野菜的营养成分还没有明确,烹调方法也不一定完全适当,导致某些人食用野菜后会产生一些不舒服的感觉。多数野菜性寒味苦,能败火,但多吃会伤及脾胃,引发胃痛、恶心、呕吐等。因此,不管是什么野菜,尝尝新鲜即可,不要长期和大量食用。在餐桌上,野菜只能作为辅助菜,而不能替代其他青菜。如果吃野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等症状,应立即停止食用,马上到医院诊治,以免拖延,引起肝、肾功能的损害。

5. 野菜不可久置

野菜采摘之后应尽快选用合理的方法食用,不要隔夜存放,或放置时间过久,否则可能有毒素产生,并且大量的营养素有可能被破坏。

另外,有些野菜与药物之间存在一定的禁忌,常服止痛药、磺胺类药或易过敏者,吃时应该慎重。

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