“喝一杯文化”
法国，巴黎
推荐搭配：上午可以搭配一个牛角包，其他时间一杯水即可
©karen mandau/Shutterstock
对于一个以意式浓缩咖啡称王的国家来说，法国在咖啡品位方面却出奇地落后。天生喜爱美食美酒的法国人，按理说应该成为精品咖啡运动的先锋才是。然而传统咖啡馆卖的“café”千篇一律，就是用品相不佳的罗布斯塔咖啡豆制成的意式浓缩咖啡，小杯子盛得满满的。
©photojen222/Budget Travel
不过，法国的咖啡馆文化已经走上了神坛，阳光灿烂的街头就餐区、藤椅、老式的镀锌吧台和在文学史上辉煌的地位已足以诱人前来。
©Petr Kovalenkov/Shutterstock传统的萃取方式，包括由法国设计师梅耶（Mayer）和德尔福奇（Delforge）在1852年申请专利的法压壶（French press或cafetiere）依然备受尊崇。Rich and Dark Coffee© Bryan Mills，CC BY 2.0 http://dwz.date/e4Kw想在巴黎喝到口味一流的咖啡，不要错过位于巴黎左岸的Coutume Café。店内通透宽敞，走工业风格，摆着复古家具和热带绿色植物，有一条长长的咖啡台，咖啡师在介绍咖啡豆时如数家珍，所展现的热情仿佛侍酒师一般。这里还是“数码排毒”（Digital Detox）运动的先行者——不准顾客携带笔记本或平板电脑，希望他们可以通过咖啡沟通交流。
Coutume, Paris, France©Bex Walton，CC BY2.0http://dwz.date/e4K3喝完咖啡后，可以去周边的罗丹博物馆逛逛，著名的《思想者》便收藏于此处。感受咖啡馥郁香气的同时，也感受一番艺术的熏陶。Rodan Museum-3.jpg©Britt Reints，CC BY2.0http://dwz.date/e4K8“意式浓缩的故乡”
意大利，罗马
推荐搭配：奶油蛋卷（brioche）或意式牛角面包©Kathrin Ziegler/Getty Images
看到意大利人那么爱咖啡，你可能会觉得这种饮料应该是他们的发明。其实不是。但他们对于咖啡的激情的确催生出了举世无双的咖啡文化。©MikeDotta/Shutterstock
意大利每个地方都形成了独特的咖啡口味。特伦蒂诺(Trentino)流行“维也纳卡布奇诺”(cappuccino Viennese)，咖啡泛着泡沫，有巧克力和肉桂的味道。马尔凯（Marche）地区喜欢“茴香咖啡”（caffè anisette），一种有茴香风味的意式浓缩咖啡。西西里（Sicily）偏好“香料咖啡”（caffè d’u parrinu），里面会用丁香粉、肉桂粉和可可粉提味。
围绕咖啡，各地又形成了独特的咖啡仪式和咖啡习俗，比方说在那不勒斯，当地人在咖啡馆讲究“虚杯以待”（当地叫“caffè sospeso”），一个人点两杯咖啡，留出一杯给陌生人免费享用。
Caffè sospeso (suspended coffee) at Gran Caffè Gambrinus, Naples, Italy©Bex Walton，CC BY2.0http://dwz.date/e4KD
在意大利的首都罗马，一天的时光可以说是随着一杯杯咖啡被“喝”掉的。Sant’Eustachioil Caffè是罗马的“咖啡圣殿”之一，这家咖啡馆屋里只有站的地方，屋外也仅有两个座位。©Diego Fiore/Shutterstock这里的阿拉比卡咖啡豆是用木火来烘焙的，配方神秘的“Gran Caffe”也很有名，制作这款咖啡的时候，咖啡师会转过身去，不让顾客看到奇妙的味道到底从何而来。最终的成品泛着黑色的泡沫（不含牛奶），咖啡因含量超高，还能品出甜味（不想加糖的话就说“senzo zucchero”），喝过之后精神百倍，双腿不听使唤，只想迈开步子，沿着门前的石砖街道连蹦带跳一通走。
Caffè Crema©Yves Sorge，CC BY-SA2.0http://dwz.date/e4KJ“品尝国民咖啡”
西班牙，巴塞罗那
©VICTOR TORRES/Shutterstock西班牙人在18世纪中期才开始喝咖啡，咖啡史不算太久。咖啡借当时的国王、那不勒斯的统治者卡洛斯三世之手（确切地说是那些意大利籍御厨之手），很快就在国内传播开来，来自美洲殖民地的优质咖啡豆源源不断随之而来。©Penny Kidd/Lonely Planet1764年，西班牙第一家咖啡馆Fonda de San Sebastian在马德里开业，老板也是意大利人。艺术家和思想家开始光顾咖啡馆，在咖啡因的刺激下谈天论地、不觉夜深，西班牙著名的沙龙文化（tertulia）由此诞生。©Salvador Aznar/Shutterstock当年那些备受知识分子青睐的华贵咖啡馆有些至今仍在，比如马德里的Café Gijón和巴塞罗那的Els Quatre Gats。
Café Gijón©David Ramos，CC BY-NC-ND2.0http://dwz.date/e4KP
参观毕加索博物馆的时候，可以顺道去CafésEl Magnifico看看。这家由家族经营的烘焙咖啡馆1919年便已开业，至今已历经了三代，店门上方是老式的彩色玻璃招牌，还没进来就能闻到咖啡的香气。咖啡馆与烘焙坊隔街相望，烘焙坊采购的咖啡豆品质一流，混合咖啡豆不下300种，咖啡馆里能喝到其中大概40种，知识渊博的工作人员很乐意为你介绍其中的奥妙。制作咖啡所用的牛奶也产自当地，每杯咖啡也都会搭配一份方块巧克力。尽管你在咖啡单上也能找到冷萃咖啡这种时髦的东西，但建议你不要喜新厌旧，最好来一杯传统的西班牙可塔朵（Spanish cortado）。店内只有寥寥几条长椅，店家收藏的古董咖啡杯摆满了一整面墙，你喝咖啡的时候当然可以欣赏一番，但因为空间狭小，这里不适合久坐。品咖啡，饱眼福，之后立即拎包走人。“咖啡配烈酒”
克罗地亚，萨格勒布
©Maximilian Huber/EyeEm/Getty Images
在当地人家中，土耳其咖啡最为常见。他们把磨得很细的咖啡粉放到一个金属锅里，往里面敞开了放糖，然后加水放到灶台上煮沸。这样做出来的咖啡劲头十足，怕是死人喝了也要还阳。
©loveischiangrai/Getty Images但到了街头，意式浓缩咖啡才是绝对的王者。萨格勒布（Zagreb）受奥地利影响最深，于是城中有了不少富丽堂皇的维也纳风情咖啡馆。但总的来说，克罗地亚的咖啡文化并没有那么高大上，而是散发着一种不分阶级、不分老少的“民主”气质。The Cafe©Evan Jackson，CC BY-SA2.0http://dwz.date/e4KT克罗地亚人对待当地咖啡馆，就像英国人对待酒馆一样：他们会去那里闲坐，读报纸，会朋友，在桌上玩纸牌，在电视上看比赛。点上一杯意式浓缩咖啡，几小时赖着不走的情景在这里完全正常。5G9A6579- Hvar Island Croatia©Arnie Papp，CC BY2.0http://dwz.date/e4Mf来到萨格勒布，别的词可以不学，这个词一定要记住：“kava”（也就是咖啡），而喝咖啡，CogitoCoffee Shop不能不去。克罗地亚的咖啡文化一直具有强大的社交属性，商务洽谈、家长里短、分手、搭讪……所有一切都离不了一杯kava。
©Justin Foulkes/Lonely Planet不要错过 “Tesla Blend”或“Blackout Blend”，前者由当季极品咖啡豆调制而成，口感顺滑，后者有黑巧克力和烤杏仁的韵味，较为浓郁。阿芙佳朵则是搭配当地精作冰激凌Medenko，人气也很高。
Dubrovnik-Grad-Jazz-Cafe©Ben Snooks，CC BY-SA2.0http://dwz.date/e4Mp
不管身处克罗地亚何处，你都能看到在阳光下的咖啡馆露台上聊天的当地人，那可是他们生活中最真实的一面。“只喝本地豆”
墨西哥，墨西哥城
推荐搭配：三奶蛋糕（tre leches cake）©Hero Images/Getty Images
风格可爱、味道一流的咖啡馆在这座巨型拉美城市四处开花。因为紧挨着墨西哥咖啡种植区，这里的人会自豪地支持当地种植园的生意，为你制作咖啡的咖啡师与为你种植这些咖啡豆的农户甚至可能彼此相识。
Coffee From San Sebastian©Bud Ellison，CC BY2.0http://dwz.date/e4M6墨西哥最传统的咖啡饮料是“陶罐咖啡”（café de olla），特色十分鲜明，现在却不好找，传统上是在家中煮制的，盛在一种小小的陶土罐子里，里面除了咖啡粉，还会加上生蔗糖（piloncillo）和肉桂条，味道浓郁辛香，被咖啡爱好者称为“墨西哥茶”（Mexican chai）。
Cafe de olla©T.Tseng，CC BY2.0http://dwz.date/e4MB想在墨西哥城找一个纯粹的咖啡馆，喝一杯简简单单的现煮滴滤咖啡，现在似乎并不容易了。在城中那么多美国咖啡连锁店的饮品单上，甚至连滴滤咖啡都找不到。幸好有Hey Brew Bar力挽狂澜。
Coffee Gremlins, Mx©Rod Waddington，CC BY-SA2.0http://dwz.date/e4MF这家咖啡馆位于新兴的那波勒斯区（Colonia Nápoles），周围零星分布着一些美妙的咖啡店、美味的餐馆和可爱的精酿啤酒商店，活力四射。老板罗德里格·莫雷诺（Rodrigo Moreno）每天都会着重介绍一种萃煮方式，通过他的演示，你也会明白，V60手冲萃煮和爱乐压竟会使同一种咖啡豆在味道上产生如此大的差别。
“甜蜜蜜的Kopi”
新加坡
特色咖啡：Kopi（咖啡加炼乳）、Kopi-o（黑咖啡加糖）或Kopi-c（咖啡加淡奶）新加坡人喝咖啡，长久以来都是去本国无所不在的“小贩中心”（hawker centres）和美食广场。和大型连锁咖啡馆或是精品咖啡馆比起来，那里的咖啡相当便宜，1美元一杯的很常见。但你可别期待能喝到什么丝滑的拿铁或是香浓的意式浓缩，因为新加坡人喜欢的咖啡，是黑乎乎、油腻腻、甜蜜蜜的那种，一般都是由罗布斯塔咖啡豆做的，烘焙时要加人造奶油或者黄油，有时候也会放糖。最地道的咖啡饮料包括kopi（咖啡加炼乳）、kopi-o（黑咖啡加糖）和kopi-c（咖啡加淡奶）。如果你喝不惯甜咖啡，那就点后两种，然后告诉对方“kosong”（字面意思是“零”，也就是说“不加糖”）。
咖椰吐司, 隨拍, 新加坡, Snapshot, Singapore©bryan...，CC BY-SA2.0http://dwz.date/e4MK
当地的萃取方式历史悠久，本身就很值得欣赏。先把磨好的咖啡粉放到一个布袋子（当地叫“sock”，也就是“袜子”）里，然后往袋子上倒热水，让热水流过袋子形成咖啡，顺势流进一个长颈金属咖啡壶里浸泡。点好咖啡后，对方会先把咖啡从咖啡壶里倒到杯子里，然后再往里面续热水（当地把这道工序称为“cut”，即“切”）。
Traditional Coffee©Kojach，CC BY2.0http://dwz.date/e4Nc
再成发五金（简称CSHH）是新加坡精品咖啡馆中的酷炫一员。咖啡馆所在地曾是一个五金店，经过现代化翻新，品位十足，边品意式浓缩咖啡，边赏世间百态，再妙不过。制作咖啡所用的咖啡豆都是现场烘焙的，产自世界各地的种植园，萃取方面不但有意式浓缩咖啡和手冲咖啡，甚至还有一款氮气冷萃。
Coffee at Chye Seng Huat Hardware, with a little something from Tyrwhitt General Company.©Kenneth Pinto，CC BY-NC2.0http://dwz.date/e4Ng
嫌干喝不过瘾，不妨报名参加这里的咖啡培训，从杯测到拉花，应有尽有。这里也供应饭菜，不但分量大，还能吃出店家在咖啡方面体现的那种对于细节的关注，比如午餐中那道煎烤黑毛猪（Iberico）猪排。对了，要是你想来点儿比咖啡还带劲儿的，那就去院子里那个啤酒厅（Beer Stall）看看。Chye Seng Huat Hardware with the Sony A7r©Sacha Fernandez，CC BY-NC-ND2.0http://dwz.date/e4Nk
“白咖啡不白”
马来西亚，怡保
推荐搭配：吐司配溏心蛋；或者“roti canai”，也就是印度飞饼配咖喱酱
©simonlong/Getty Images
白咖啡是怡保的招牌，温润香甜，口感黏滑，马来西亚到处都是连锁店。当地的新源隆茶室恪守传统配方，口味正宗地道，备受推崇，不可不试。
Sun Yuan Loong White Coffee shop1©Cecil Lee，CC BY-NC-ND2.0http://dwz.date/e4NA站在新源隆门口，透过绿色的百叶窗向店内看去，屋内瓷砖斑驳，塑料椅子从室内一直堆到人行道上，好像简陋的食堂，毫无风格可言。但作为大名鼎鼎的“怡保白咖啡”的诞生地，新源隆并不需要风格。
Ipoh White Coffee©Cecil Lee，CC BY-NC-ND2.0http://dwz.date/e4NJ
这种咖啡用的咖啡豆，需要加入人造奶油一起烘焙，使其具有一种黄油的味道，煮出来的咖啡因而奶香十足，浓稠如羹，再加上一点炼乳增甜，给人糖与咖啡因的双重刺激，味道妙极，至今人气不减。
Old Town White Coffee©Brian Yap，CC BY-NC2.0http://dwz.date/e4NT怡保白咖啡出自新源隆，却滋养了马来西亚的咖啡连锁品牌“Old Town White Coffee”，二者其实毫无瓜葛，但马来西亚的美食爱好者仍然会蜂拥前来朝圣。这家店旁边还有几家字号与其相似的咖啡馆，小心别走错地方。费尽九牛二虎之力在店内抢到一把塑料椅子，你只有点一杯招牌的白咖啡才对得起自己的味蕾——味道真的比别处要好，不知道与盛咖啡的老式青花瓷杯有没有关系。
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“澳白发源地？”
新西兰，惠灵顿
©Victor Maschek/Shutterstock
对于一些人来说，到风城惠灵顿喝咖啡实在有些舍近求远，但这里的咖啡品质绝对无法超越。虽然其作为“澳式白咖啡发源地”的地位存在争议，但惠灵顿仍是一座有资本可以骄傲的咖啡之城，每个街角都有独具个性的咖啡馆，以及精益求精的咖啡师。不管是在水畔漫步，还是去拜访维多利亚山（Mt Victoria），咖啡虫在这儿肯定能过足瘾。
©VVDVVD/Shutterstock
Coffee Supreme是南半球精品咖啡运动的先锋之一，这家Customs Brew Bar是该品牌的旗舰店和展示窗，也是惠灵顿品尝他家咖啡最好的去处。
Gorgeous departures board-style coffee menu at Customs Brew Bar by Coffee Supreme, Wellington©Bex Walton，CC BY2.0http://dwz.date/e4NZ尽管开业于2010年，这里的装潢走的却是情怀路线，满眼可爱的木壁板仿佛让人走进了20世纪中叶某个北欧人的家中，那些漂亮的实木建材，很多都来自创始人克里斯·迪伦（Chris Dillon）和麦琪·威尔斯（Maggie Wells）曾经拥有的一座老农房。
Customs Brew Bar by Coffee Supreme, Wellington©Bex Walton，CC BY2.0http://dwz.date/e4Pb萃取工艺也很复古，店家希望在意式浓缩咖啡称王的惠灵顿重新引入“轻度萃取”的理念。咖啡单上有9种单品咖啡豆可选，萃取方式除了意式浓缩，还有Fetco自动咖啡机、V60、Chemex和冷萃可选。
100821-1236-45©Wei-Hang Chua，CC BY-NC-ND2.0http://dwz.date/e4Pf“Costa Rica La Cruz”咖啡豆适合采用自动咖啡机萃取，口感纯净爽滑，能品出巧克力味和橘子的甜味。“Honduras Yire”咖啡豆适合使用V60进行过滤萃取，质感强烈，风味复杂。意式浓缩用的是该品牌“Ratio”系列混合咖啡豆。食物方面的选择寥寥无几，只有当地面包房供应的几款蛋糕。虽然店家力推过滤咖啡，但都到惠灵顿了，“特产”澳式白咖啡怎能不尝？
©OTOBOR/Shutterstock
咖啡和书本似乎总是密不可分，品尝完澳白，可以去周边的Unity Books逛逛，这是新西兰全国最好的书店，其中有个区域全是有关新西兰的图书。
©Brett Atkinson/Lonely Planet“后起之秀”
南非，开普敦
©Subodh Agnihotri/Getty Images10年之前，开普敦人多爱饮茶，就算喝咖啡，选择的也多是不入流的速溶咖啡。仅仅10年，开普敦就变成了满街都是斩获大奖的咖啡馆的城市，精品咖啡界的开创者Origin Coffee更是当地的传奇。当地的咖啡品味和制作工艺日益精妙，罕有敌手。©Ariadne Van Zandbergen/Lonely Planet在点卡布奇诺的时候，如果对方问你“要加奶油还是加奶泡”，一定别觉得奇怪，因为当地老式咖啡馆有一个奇怪的讲究，喜欢在奶味已经很重的卡布奇诺上面再喷一些发泡奶油。
14.02.27 - Truth©Julian Schroeder，CC BY-NC-ND2.0http://dwz.date/e4Pp
不管你觉得自己有多潮，来到Truth Coffee多少都会有些自惭形秽。这里简直是蒸汽朋克范儿的典范，仿佛是由某位科学狂魔坐镇的古玩店。天花板上只有裸露的灯泡和松垮的电线，所谓装潢，不过是铺天盖地的齿轮和管道，让人好像走进了蒂姆·伯顿（Tim Burton）的电影。
IMG_20191016_102556.jpg©John M，CC BY-NC-ND2.0http://dwz.date/e4Ps
男服务员头戴高顶礼帽，女服务员腰系裙撑，一个个还带着飞行眼镜，一水儿的维多利亚时代扮相，要是约翰尼·德普（Johnny Depp）与海伦娜·伯翰·卡特（Helena Bonham Carter）此时从楼梯上走下来，你也绝不会惊讶。
22. Truth Coffee Interior by Haldane Martin, Photo Micky Hoyle©Haldane Martin，CC BY2.0http://dwz.date/e4Pt
咖啡馆中心位置摆着一台老式Probat咖啡烘焙机，绰号“巨人”，虽是20世纪40年代的老物件，却是这家店被评为世界最佳咖啡馆的真正原因。咖啡馆自带一个咖啡师学校，从半日咖啡鉴赏课，到为期一周的专业培训，课程应有尽有。
DSC_2173©Ted Matherly，CC BY-NC2.0http://dwz.date/e4Pu
如果你来这儿只是想单纯地喝咖啡，那就在巨大的共享餐桌旁坐下，点一杯冷萃咖啡（经过足足18小时的萃取，而且在这里不叫咖啡，而叫“药剂”（potion）或是一小杯招牌混豆意式浓缩“Resurrection”。想不“喝”寻常路，就点“Sunrise Espresso”，用单份意式浓缩咖啡与橘子汁调制而成，早上喝一杯，浑身都是劲。DSC_2183©Ted Matherly，CC BY-NC2.0http://dwz.date/e4Pv“东方巴黎的洋气体验”
中国，上海
20世纪时，上海一度被称为“东方巴黎”，自不会少了跟巴黎同款的咖啡馆。那个时代喝咖啡仅仅是上流社会和知识分子才有的生活乐趣，但这种生活方式深深影响了当年在法租界生活的上海人，在他们的早餐桌上，咖啡、面包和泡饭、油条同等重要。1935年，静安寺路（今南京西路）上就开了一家注册商标为“C.P.C”的德胜咖啡行，这就是上海咖啡厂（简称“上咖”）的前身。上咖的铁罐咖啡至今还在销售，在经济最困难的时期，上咖还发明了“咖啡茶”（用最差的咖啡豆磨粉加上糖粉压制成小方块）来供上海市民解馋。
DSCF0059美佑咖啡馆©Lordcolus，CC BY2.0http://dwz.date/e4P2
办公楼附近的咖啡馆大多风格简约洗练，藏在安静路段上的则常常带有复古元素，有些以玻璃房的阳光和雨声为主打，有些则以花园洋房博得票数。主题咖啡馆的创意也层出不穷，从电影到宠物，从汽车到动漫，总有合你口味的。书香和咖啡香的组合，或许从咖啡文化初入中国时便已形成，上海许多有意思的书店都自带咖啡馆。绍兴路上的汉源书店和上图地铁站下的季风书园最为老牌，1984 Bookstore的院子里阳光总是特别温柔，衡山·和集则更像一个生活美学空间，外来的西西弗和言几又也能让人待上好久。往大处看，新天地、田子坊、1933老场坊、尚街LOFT、8号桥……处处少不了咖啡馆的影子；往小处瞧，街边的一家服装店里也许就为客人辟出了一个咖啡角。在这些地方，咖啡不止步于香气和味道，更已成为人与人亲近的纽带。