盐多必失
中国人大约在神农氏（炎帝）与黄帝的时期开始煮盐，是用海水煮出来。盐的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。从生理角度看，盐对维持人体健康有着重要意义：盐能够维持人体渗透压及酸碱平衡，影响人体内水的动向，例如出汗过多，吐泻过多、大失血的人要急饮温盐水等。盐还可以维持神经和肌肉的正常兴奋性，维持身体健康；盐外用可以杀菌消肿、清洁消毒，用食盐漱口，有缓解牙痛的作用。盐能协助人体消化食物，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。
著名医学杂志柳叶刀最近发表了一篇文章，该文章评估了195个国家在1990-2017年间主要食物和营养素的消费量，并量化其亚健康饮食摄入量对NCD（慢性非传染性疾病）死亡率和发病率的影响。在全球范围内，2017年，饮食风险造成1100万成人死亡。饮食相关死亡的主要原因是心血管疾病，其次是癌症和2型糖尿病导致的死亡。在中国，日本和泰国，大量摄入钠是导致死亡的主要饮食风险。在中国2017年，超过一半的饮食相关死亡可归因于高钠摄入量，全谷物摄入量低和水果摄入量低。