素食主义真的健康吗？
《楞伽经》曰：
得生梵志种，及诸修行处，智慧富贵家，斯由不食肉。
图片来源：包图网
每年的6月15日，是由佛教人士倡导发起的健康素食日，旨在倡导大家一起食用素食，以此帮助人们变得更健康。
通常来说，人们理解的素食是指“基于植物”的饮食，包括蔬菜、水果、谷物、豆类和坚果。
不过实际上，“素食”还有其他不同的定义和分类哦，例如：
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蔬菜、水果、谷物等素食能为人体提供必需的碳水化合物、维生素、水、糖分、各类微量元素等营养素。
不过，素食真的能满足人体必需的所有营养素吗？
这可就不一定了，比如说这些......
优质蛋白指的是含有较多人体必需氨基酸，接近人体所需的蛋白质，包括肉、蛋、奶、大豆及豆制品，素食主义者只能从大豆和豆制品中获得一定量的优质蛋白。
为了满足每日必需的蛋白质摄入，建议素食者即使不吃肉，也应该食用一些牛奶及奶制品。
钙是人体所需的一种重要营养素，如果长期钙摄入不足，会导致骨量减少，骨骼变脆弱，尤其是中老年人会出现骨质疏松症和骨折。
豆腐、花椰菜、海带、芝麻、木耳等都是富含钙质的食物，不过奶及奶制品才是最易被人体吸收的补钙食物。
铁的来源包括血红素铁和非血红素铁，植物性食品中只包含非血红素铁，且人体对植物性食品中的铁吸收率很低，所以素食主义者体内的铁存量很低。
动物性食品中的铁含量较高，比如动物内脏、牛肉、羊肉、猪瘦肉、贝壳类海鲜等。
植物性食品中锌的生物利用率低，素食者必须努力达到或超过锌的推荐饮食量，才能摄入足够量的锌。而且豆类中的植物酸、蔬菜中的草酸等抗营养因子会阻碍钙、铁、锌的吸收。
因此完全通过素食摄入的锌，很难满足人体必需的量。
图片来源：中国居民膳食指南
维生素D是人体无法合成的一种维生素，主要来源于食物和阳光照射。
天然食物中的维生素D含量通常很低，主要存在于蛋和鱼类，以及特别添加了维生素D的强化牛奶中。因此，纯素食主义者可能缺乏维生素D。
维生素B12是促进红细胞发育和成熟，机体造血功能所必需的一种营养素，对于维持神经系统功能正常也很重要。
除菌菇和发酵豆制品外，植物性食物中基本不含维生素B12，如果长期不进食肉类和蛋类，且没有额外补充维生素B12，则会出现维生素B12缺乏的症状。
由于人体对维生素B12的需求量不大，且它可在人体内储藏和重复利用，所以缺乏维生素B12的症状一般会推迟5年左右出现。
图片来源：中国营养学会官网
《中国居民膳食指南》中指出，“基于信仰等因素已经选择素食者应给予尊重，对于自由选择者，不主张婴幼儿、儿童、孕妇、体质虚弱者和老年人选择全素膳食。”
素食人群需要认真对待和设计膳食，如果膳食组成不合理，将增加营养素缺乏的风险。健康、科学、合理的素食饮食才能真正达到身体健康的目的，如果只是为了吃素而吃素，可能更不健康。
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