中国癌症高发，是因为味精吃多了？外国人为什么不吃味精？是时候揭开背后的真相了
△全球新发癌症病例前十的国家
而同样作为人口大国的印度，新发癌症数却为132万，癌症死亡人数为85万。
很多人认为，一个癌字三个口，中国癌症高发与“吃”的东西脱不了干系。
中国癌症高发，是因为味精吃多了？
1907年，日本化学家池田菊苗偶然发现昆布海带汤蒸发后留下的棕色晶体，尝起来有一种难以描述但很不错的味道，经过提取研究，发现了“谷氨酸钠”这种物质。
于是，他开始大规模生产，并将谷氨酸钠称为“味之素”，并很快风靡整个日本。
后来，这种“味之素”又被传入中国，改名叫“味精”，深深俘获了人们的味蕾。
而“味精致癌”说的流传，主要是源于有说法称谷氨酸钠加热至120℃以上，会产生焦谷氨酸钠，这种物质不仅有毒，还会致癌。
但事实上，焦谷氨酸钠对人体是很安全的，并不会致癌，FDA 将味精划入公认安全的产品/成分。
一些食品其实也会添加了味精，但他们也照样吃，也没有人说吃了身体不舒服。
自从有了味精致癌论后，很多人都对味精产生了恐惧，但做菜不放味精，又有些人觉得不鲜。
于是，鸡精便诞生了，它有着和味精一样调鲜作用，却宣称比味精更健康。
大部分鸡精，在食品添加剂一栏上会写有“鸡肉、鸡蛋”，往往外包装再印上一只肥母鸡等。
但实际上，鸡精并不是我们想象的那样由鸡肉、鸡骨或其浓缩液抽提物做成的天然调味品。
而是升级版的味精，它主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。
其中，味精占到总成分的40%左右，在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐及糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成，是味精的换代产品。
由于鸡精的主要成分是味精，所以并不存在孰优孰劣的情况。
总而言之，鸡精和味精都是安全的调味品，可以放心使用。
需要提醒的是，最好在菜出锅时再放味精/鸡精，因为长时间烹饪，会导致其失去鲜味。
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编辑：木木