2022-03-03 19:00

张勇卸任CEO，海底捞怎么了？

点击上方蓝字，关注3W互联网深度精选

来源｜正和岛（ID：zhenghedao）

编辑｜张启玉

近日，火锅巨头海底捞陷入一片舆论漩涡，在股价跌幅达77%，市值蒸发3000多亿港元的时候，创始人张勇却卸任CEO职务。

随着净利下滑、翻台率下降、菜品涨价、店铺歇业……颓势之下，海底捞不再沸腾。

各界人士都问：海底捞怎么了？

谈及海底捞未来业绩是否持续增长，创始人张勇的回答惊到了众人，甚至被同事打断不让说，“作为海底捞最大的股东，我是不抱希望的。任何企业都不会持续增长……”

此话一出，有网友评价张勇是“史上最耿直董事长”。

风光时期，人们都在说“海底捞你学不会”，但随着规模逐渐庞大，市场愈发复杂，海底捞自身的学习空间也在扩大。

不过，张勇对现状很清醒。我们梳理了近一年他在各个场合的公开讲话，试图还原他对海底捞管理、创新、人才等问题的深度思考：

大家“神化”海底捞

我本人非常反感

1. 作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果、亚马逊、马斯克现在牛逼哄哄……（被同事打断不让说）

2. 现在大家关心的核心问题是海底捞的业绩为什么下滑。2020年6⽉份我判断疫情在9⽉份就结束，但是直到今天为⽌，我们中国台湾和新加坡的店还受疫情影响开不了。我对趋势的判断错了，去年6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年1⽉份，等我做出反应的时候已经是3⽉份了。

3. 盲目扩张的事情肯定会发生，一旦我整合好现在的门店，我还会扩张，因为这是我的使命。稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止。

4. 大家神话海底捞了，我本人非常反感。你们要理性，投资要谨慎。我常常讲，要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了。所有餐饮企业面临的困难，我们同样面临；所有餐饮企业不能解决的问题，我们依然没有解决。

5. 为什么之前网上炒作海底捞制度很牛逼？因为被业绩给掩盖了。而且我每次说有问题，大家都说我是谦虚。

生意不好

会锻炼出一批干部

6. 疫情期间新开了500多家店，意味着有500多家店经理没有经验，按每家店100名员工，就有5万新员工，这批人如何融入海底捞文化并落地到服务，是对管理层的新考验和挑战。

7. 我总结管理的几个方面：

1.制度化管理

2.流程化操作

3.跟踪式监督

4.数据化考核

这几个方面说起来容易做起来难。比如制度建设方面，会出现制度与制度之间的矛盾。海底捞从创业到目前为止，还没有真正建立过完全科学的制度。

8. 目前的情况，塞翁失马焉知非福。海底捞的成功是因为有很多优秀的干部，而西安是海底捞优秀干部的摇篮。

我们刚在西安开店亏损半年，换了3个店长，最后一任是杨小丽才赚钱，所以这批干部是有经验的。现在这些新成长的店长没有经验，出了问题不知道怎么办。当生意不好的时候，会锻炼出一批店长。

过于精明做不好产品

9. 我们曾经做数据化考核，很难。当我们把翻台率定为考核指标的时候，员工会拼命去做高翻台率，吃饭不要钱、送东西，这些都是办法，但经营指标会不好。

并且当翻台率达到5以上的时候，消费者要等1个小时，影响消费者体验。不能强调某一个指标，要平衡是非常艰难的。我过去没有能力解决这些问题，将来我也未必能够真正解决这些问题。

10. 我的观点有时候跟大家不太一样，我认为太过精于算计，或者太过在营销上面逞强，把员工也算得很清楚的理性行为，实际上是不利于企业长远发展的。

理性的商业行为应该建立在所有的伙伴、供应商、股东、员工对你心悦诚服的佩服之上。如果大家对你心悦诚服，才是彰显了你的理性，而不是简单的赚钱。

就像我有个朋友讲的，跟某某做生意都赚，都是双赢。我听了觉得他语气不对，原来所谓的双赢是他赚钱，我赚教训。所以不能每次都是你赚钱，别人赚教训，否则谁还跟你合作呢？

11. 如果我有机制能保证那些创业的人，那些推动工作的人是正直的、善良的，他们一定能做出真正的好产品。相反，太过精明、太过算计的人，未必能做出什么好的产品。

12. “双手改变命运”是我们的核心价值观，但凡我有点钱，我一定还会加工资。所以海底捞的财务和股东要做好准备。这是我的使命，是我的坚持，我相信会找到一个平衡点。

公司的命运

不能放在一个人身上

13. 如果一个公司的命运不能够从机制上改变，老是放在一个人身上，你觉得它能长久吗？所以一定要用机制来选出新的接班人。

张磊（高瓴资本创始人）说过，“凡盛衰在格局，格局大则虽远亦至，格局小则虽近亦阻”，这个说得特别好。选合作伙伴，格局很重要，我选人就是看三点：

第一，未来的接班人一定是热爱海底捞的。不过，这个世界上没有无缘无故的爱，你要员工爱海底捞，海底捞得先爱他。

所以我肯定是从老员工里面选人，多年下来海底捞怎么对你、你怎么对海底捞，从这些细节上就能够观察出你是不是爱这个企业，我觉得这点对于我选拔合作伙伴，这是第一位的，比其他任何一个品质都要重要。

第二，对各项业务都要熟练。如果你现在是干会计的，对厨房或者供应链一点都不懂，那你就当会计好了。你要想当总经理，就需要把供应链摸一摸，还得把门店的管理摸一摸，而且你要证明你很专业，很懂行才行。所以必须什么都干，通过轮岗，逼着他成长。

第三，要有洞察人性的能力。成为一个好的企业领导者，你起码要洞察人性，员工们是怎么想、他们需要什么、他们将来还需要什么、我们如何满足这些需求。

管理者专业知识很重要，但是对人性的洞察是非常困难的。领导力是科学，也是艺术，是科学和艺术的结合。任何的专业方法、数据都不能洞察人性。有些人自私、有些人不讲真话，严格来讲，我讲了这么多，是不是每句都是真话？

14. 我的干部可能会笨一点，但是我愿意等。这么多年我都等成功了，我相信未来我还会等成功的。

执行流程制度

不靠权威，靠认可

15. 从我们餐饮行业的特色来看，尽管大家很努力，但是为什么就做不大？我们分析总结了三大特征。

第一个特征是劳动密集型。人一多就不好管，增加流程和制度就要增加管理成本。

第二特征是低附加值。资本不追捧餐饮业，你的每一分钱都要从客人那里来，客人的消费又比较低，所以它是一个低附加值行业。

我们也不像代工企业，一天24小时生产，产值可以很大。我们的一张桌子只能坐几个人，现在疫情期间，一些国家规定一张桌子只能坐五个人。一个人能吃多少东西？一天只有24小时，你也不能24小时吃火锅，所以附加值是非常低的。但是你用的劳动力又多，盈利性就差，当然也就难以建立现代化的管理制度。

第三个特征是碎片化。餐饮行业是一个碎片化的行业，因为很少有人在一家餐厅吃一辈子。像微信，不光中国人要用，美国的华人，还有美国的朋友也要用微信。但是谁在你家永远吃一道菜？

由于劳动密集型、低附加值和碎片化的行业特征，餐饮业就很难形成现代化的管理体系。不能形成现代化管理体系，当然没有办法做大，所以基本看不到世界五百强公司里有餐饮。

当然麦当劳是上了《财富》500强，但它是工业化时代的产物，用标准的设备生产出标准的产品和服务，和传统意义上的餐饮很不一样。

16. 怎么去应对这三个特征呢？比如组织结构变革。以前老板和服务员在一起，是雇佣和被雇佣的关系，现在我们通过商业行为去建立共同的目标，形成上下同欲。

流程制度能够被执行到位，不仅靠权威，更重要的是靠这些参与者心悦诚服的认可。

如果每一个服务员和店长都非常认可这些流程和制度，他们当然全情投入了；如果完全靠压下去，那肯定不合适。

所以就要大家一起讨论，按流程制度去做，生意就能做大做好，而生意好了，我们每个服务员、每个店长都有好处，这就有了基础。再加上我们合情合理，而不是简单粗暴地去建立一些制度，大家认可的可能性就大大提高。

企业要想倒下

就同时犯两个错误

17. 企业家和大多数人一样，我们身上有很多缺点。我觉得企业家最容易犯的缺点有两个。

一个是贪婪。能成为企业家，肯定取得过一些成功，这些成功会让你更“贪”，而且有时候我们会把这种贪婪包装成一种理想。但你要区分你是真正有理想，还是在包装自己。

当然如果一点不贪，好像当一个企业家也有问题，就只种一亩三分地，种完回家了。所以我觉得企业家是可以有一点“贪”的。

但我们还容易犯另外一个错误，就是愚蠢。因为大家都觉得你挺牛，这会让我们做出一些很愚蠢的决定，我们愚蠢地觉得我们讲的话都是正确的，我们愚蠢地觉得我们的流程制度都是正确的，愚蠢地觉得我们员工都应该那么努力，但是其实你想想很搞笑的，你凭什么要人家都那么努力？如果你的企业规模足够大，其实你愚蠢点也没关系，因为大到一定程度时规模是可以帮你掩盖愚蠢的。

如果一个企业想倒掉，必须两个错误都同时犯，又要贪婪，又要愚蠢。

结语

18. 如果把一棵大树比成一个行业，我们每一个企业的老板就像是树上的一片叶子。树叶每天都有往下面掉的，也有每天新生的。没人关心谁掉下来，也没人关心谁长出来。

告诫一下创业者：追求财富是我们创业的一个目的，但是财富是用来做事的，不是用来炫耀的，我们千万不要把这个财富拿来炫耀。开始炫耀的时候，叶子就要往下掉了。

19. 企业是组织，和人一样有生命力。今年好，不一定明年好；今年不好，不一定明年不好。

*参考资料：

[1]. 陈晓萍，张勇：海底捞商业帝国的底层逻辑，复旦商业知识

[2]. 高瓴张磊万字对话实录：做难而正确的事，不是别人都做的事，混沌学园

[3]. 杨亚茹，海底捞市值蒸发2500亿港元，张勇：我对趋势判断失误，钛媒体

[4]. 海底捞坠入海底，界面新闻

*部分图片来源网络，版权归原作者所有，不为商业用途，如有侵犯，敬请作者与我们联系。文章为作者独立观点，不代表3W立场。

商务合作请加微信联系：

rxfu3868

请务必注明：

「姓名 + 公司 + 合作需求」

点个“在看”，海底捞还值得学习吗？

上一篇：公司高管必须保持与公司利益的一致性，若违反，公司能解除与高管的劳动关系吗？..
下一篇：真诚发问：职场八卦有利于同事关系还是惹是生非？

张勇请马云喝咖啡：记我账上

“没兴趣海底捞”！

1月27日，外交部发言人赵立坚主持例行记者会。中国外交部发言人赵立坚。薛伟摄有记者提问：“美方在南海军演中有架F35战机坠落海中，有报道称中方会抢在美方之前回收..

卫星实拍海底火山爆发！多国发海啸预警

南太平洋岛国汤加的洪阿哈阿帕伊岛海底火山14日喷发后，15日再次剧烈喷发，引发的海啸波及环太平洋多个地区。目前，海啸浪潮已抵达美国西海岸，日本一度要求民众采取避难措..

多国发海啸预警！海底火山喷发对中国有何影响?

南太平洋岛国汤加的洪阿哈阿帕伊岛海底火山14、15日连续两天剧烈喷发，首都努库阿洛法出现1.2米高的海啸。卫星图像显示，喷发的大片火山灰以及气体像蘑菇云一样，从蓝色的..

凭什么它能“一口气”下潜到海底10000多米？

海底火山爆发的原因是炽热的岩浆在地下运行，遇到合适的机会就喷涌而出，形成火山爆发。而海平面变化可能是导致火山爆发的原因之一。过去300年全球火山爆发的统计记录显示..

带鱼生活在海底多少米，带鱼在海水下多少米生存？

大家好，今天本篇文章就来给大家分享带鱼生活在海底多少米，以及带鱼在海水下多少米生存对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。带鱼生活在海底多少米带鱼生活在海底60到100米深度的地方。带鱼在不同的时间段生活在不同的位置，而且它们在不同的..

寿命最长的植物海底哪种植物最长寿

目前世界上寿命最长的植物是波西多尼亚海草，寿命超过了10万年。波西多尼亚海草是生长在地中海的一种无性繁殖植物，属于海神草科属，其生长非常缓慢，生长覆盖的范围可达几..

海底两万里读后感，海底两万里读后感600字初一？

大家好，小编来为大家解答海底两万里读后感这个问题，海底两万里读后感600字初一很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！海底两万里读后感海底两万里》读后感儒勒•凡尔纳生于法国西部海港南特，他在构成市区一部分的劳阿尔河上的菲伊德岛生活学习到中学毕业。父亲是位颇为成功的律师，一心希..

海底一万米有多恐怖海底一万米图片是什么样的海底10000米有多恐怖图片

虽然说人类主要的活动地点在陆地上，但随着现在人类掌握的各种各样的技术越来越成熟，已经可以去到除了陆地之外的太空和深海了。尽管人类现在对于海洋的探索还非常的少，相..

卖26.3万的“拿铁”，让我明白了为何魏牌CEO要追着华为打

对于魏牌的这一波营销手段，我也只能说是实在衬托不起它们产品的真正实力了。撰文：梁志豪我承认，在魏牌CEO李瑞峰首次开怼华为余承东的时候，在情感上我是站在魏牌这一边..

突发！大众集团CEO将离职

欧洲当地时间周五，大众集团发布公告称，现任大众集团CEO赫伯特·迪斯（Herbert Diess）将在8月底离开公司，现任保时捷CEO奥利弗·布鲁默（Oliver Blume）将于9..

突发！大众集团CEO“下课”

温馨提示：点击上方蓝字关注“汽车行业关注”，或者添加微信公众号：autoWechat，每日收获最新最快最热门的精彩汽车资讯。如果您有好的原创文章或者独家爆料，请发邮箱mail..

迪斯将卸任大众集团CEO，保时捷CEO接任

盖世汽车讯 7月22日，大众集团宣布，监事会已任命Oliver Blume为集团管理委员会的新主席，他将于2022年9月1日起履新，同时继续担任保时捷的管理委员会主席，即使..

魏牌CEO怒怼余承东！增程式真的过时、不如混动吗？

新能源车与燃油车的“互喷”已经不是一天两天了，新能源中包含的纯电、轻混、插电混动或是增程式混动看着“又落后又污染”的燃油车咬牙切齿，这些我们已经见怪不怪。但这次..

海底椰煲汤的做法与功效_海底椰煲汤做法与功效图

大家好，小编来为大家解答海底椰煲汤的做法与功效这个问题，海底椰煲汤做法与功效图很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！猪骨海底椰煲汤做法与功效有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。具体做法如下，首先准备材料：猪骨适量、海底椰10克、莲子20克、红枣五个、..

海底捞垃圾被拒运，海底捞垃圾被拒运餐厨垃圾分类难在哪？

大家好，关于海底捞垃圾被拒运很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于海底捞垃圾被拒运餐厨垃圾分类难在哪的知识，希望对各位有所帮助！海底捞：3年员工离职不过百！为什么海底捞员工很少离职？导读 2017年，24岁的海底捞年度营收终破百亿，成为中国餐饮企业中唯一一家年营收过..