橄榄油摄入量越高，心血管疾病死亡率越低
一项研究，每天食用超过7克（1/2汤匙）的橄榄油与较低的心血管疾病死亡率、肿瘤死亡率、神经退行性疾病死亡率和呼吸系统疾病死亡率相关。研究发现，每天用等量的橄榄油代替约10克的人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳脂，也可以降低死亡率。
研究结果支持目前的饮食建议，即增加橄榄油和其他不饱和植物油的摄入量，同时应该建议患者用橄榄油代替某些脂肪，如人造黄油和黄油，以改善健康。
研究人员分析了在1990年研究基线时没有心血管疾病和肿瘤的60582名女性和31801名男性。在28年的随访期间，每四年通过问卷调查对饮食进行评估。调查问卷询问了他们平均食用特定食物的频率、脂肪和油的种类，以及他们在上一年烹饪时使用并添加在餐桌上的油的品牌或类型。
橄榄油消费量根据调查问卷中的三个项目计算得出：用于沙拉酱的橄榄油、添加到食物或面包中的橄榄油及用于在家烘焙或油炸的橄榄油。一汤匙相当于13.5克橄榄油。其他植物油的消耗量是根据参与者报告的油品牌和在家烹饪所用的脂肪类型来计算的。人造黄油和黄油的消耗量是根据报告的棒状、桶状或软人造黄油的消耗频率，以及在家烘焙和油炸时添加的人造黄油或黄油的量计算的。同时还计算了乳制品和其他脂肪和营养素的摄入量。研究人员发现，橄榄油消费量从1990年的1.6 克/天增加到2010年的 4克/天，而人造黄油消费量从1990年的12 克/天减少到2010年的4 克/天。其他脂肪的摄入保持稳定。
橄榄油消费量分类如下：
从未或每月1次；
0~4.5克/天；
4.6~7.0克/天；
7.1克/天。
随访过程显示，与橄榄油消费量较低的受试者相比，橄榄油消费量较高的受试者通常身体更活跃，吸烟的可能性较小，水果和蔬菜的消费量较大。
橄榄油食用量最高较很少或从未食用橄榄油的人心血管死亡率降低19%，癌症死亡率降低17%，神经变性死亡率降低29%，呼吸系统死亡率降低18%。研究还发现，用橄榄油替代10 克/天的其他脂肪，如人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳脂，可降低8%~34%的总风险和特定原因死亡率。他们发现在用橄榄油代替其他植物油时没有明显的关联。
目前研究和以前研究发现，食用橄榄油可能对健康有益。然而，还有几个问题仍然存在。这种联系是否是因果关系？食用橄榄油是否仅对某些心血管疾病（如中风和心房颤动）有保护作用，还是对其他主要疾病也有保护作用？需要多少橄榄油才能起到保护作用？需要更多的研究来解决这些问题。
来源：Marta Guasch-Ferré et al, Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults, Journal of the American College of Cardiology (2022).
《血管与腔内血管外科杂志》
2022.01.13