关于豆制品的这些流言,真相可能会让你意外|健康之路
喝豆浆可以补钙?
小男孩不能喝豆浆?
臭豆腐是垃圾食品?
……
这些传言孰真孰假
下面揭晓答案
这种说法是错误的!
一般情况下,100毫升豆浆中的钙含量为10毫克,而100毫升牛奶的钙含量为是100-120毫克。豆浆虽好,但不补钙。
这种说法是错误的!
黄豆并不含有真正的人体雌激素。黄豆在生长过程中产生了一种代谢产物——大豆异黄酮,被称为植物雌激素,但是它并不等同于人体的雌激素。
事实上,大豆异黄酮仅能发挥少量类似雌激素的作用,且相对安全。只要控制好量,男女老幼都可以放心地吃豆制品。
中老年妇女每天应摄入55-120毫克大豆异黄酮。
这种说法是错误的!
人体所需蛋白质由18种氨基酸组成,其中有8种是必需氨基酸。鸡蛋等优质蛋白质食品中这8种必需氨基酸含量都很高,而大豆缺少一种,氨基酸的指数并不高。
虽然大豆的蛋白质含量高于猪肉、牛肉、羊肉,但是做成豆制品后,蛋白质含量也会降低很多。此外,人体对于大豆中的铁元素吸收率较差,如果长期只吃大豆制品而不吃动物性食物,人体不仅会蛋白质不均衡,同时还会缺铁。
不同人群对于豆制品和肉类的需求也不同,对照下图,您吃✔了吗?
这种说法是错误的!
豆浆煮熟后,大豆中的胰蛋白酶抑制剂也就失效了,不会影响鸡蛋里蛋白质的消化和吸收。此外,豆浆和鸡蛋搭配,既有植物性蛋白,也有动物性蛋白,两种蛋白质互补,效果更佳。建议豆浆一定要煮熟喝。
这种说法是错误的!
痛风患者在日常饮食中要控制嘌呤的摄入,肉类、海鲜等动物性食物嘌呤含量较高。黄豆虽然嘌呤含量较高,但是做成豆制品之后就大幅降低了,而且大豆含有大豆异黄酮,能够分解体内部分尿酸。
所以,痛风和高尿酸血症患者可以适量食用豆制品,但不宜超过下图中的总量。
痛风和高尿酸血症的患者,不建议食用黄豆、黄豆芽和绿豆芽。
这种说法是错误的!
臭豆腐属于发酵食品。在发酵的过程中,钙含量也会增高。100克臭豆腐含有700毫克的钙。而且发酵的过程中,还能够生成维生素K2和维生素B12,这是豆制品本身所没有的。此外近年来有研究表明,发酵食品可以增加人体肠道里的益生菌数量,有益肠道健康。
臭豆腐可以吃,但是在烹制的过程中要尽量少油,并选用好油。
除了臭豆腐,下列这些食物也是发酵食物。↓↓↓
这种说法是错误的!
卤水豆腐一般指北豆腐,除了北豆腐,南豆腐也可补钙。但是,内酯豆腐、豆浆、豆腐脑含钙量低。
如果想通过吃豆制品来补钙,还可以选择豆腐干、千张、油豆皮和腐竹等豆制品。
健康之路一一节目播出时间
《食物传言辨真假》(中)
△首播:7月2日 18:05
△重播:次日 08:28
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本文编辑:泊然 责编:白霞