2022-07-18 22:11

糖尿病患者该如何喝粥？

（特约作者：天津医科大学第二医院张医生）

喝粥是中国很多地方的饮食习惯，很多地方早餐、晚餐甚至三餐都离不开喝粥。那么，对于糖尿病患者，到底能不能喝粥，一直存在争议。

很多人认为，糖尿病患者不能喝粥，因为大米被熬制成粥后，由于结构发生改变，在食用过程中更容易被吸收和消化，从而引起喝粥后血糖迅速飙升，同时大米粥消化吸收快，更容易使人在短时间内出现饥饿感，诱使人加餐或者下一餐进食量增加，这都不利于血糖控制，此外，大米粥消化排空速度较快，容易造成餐后血糖快升快降，血糖波动较大。这些情况对于糖尿病患者血糖控制都是不利的。

但并非说糖尿病患者一定不能喝粥，糖尿病患者如果掌握正确的喝粥方式，一样可以实现所谓喝粥的“小自由”。

首先我们知道，并不是糖尿病患者不能喝粥，而是看粥中的各种成分是否对血糖影响过大。因此，在熬粥上，我们不采纳单纯用大米这种精米来煮粥，可以选择杂粮粥，如加入适量黑米、糙米、玉米、燕麦、小米，薏米仁、豆类等粗粮杂粮一块煮（一般建议粥中杂粮粗粮占比在1/3-1/2左右），熬制成杂粮粥，有些地方还加入一些喜爱的蔬菜瘦肉等，这样煮的粥不仅味道好，同时里面富含的膳食纤维蛋白质更能延缓胃肠道排空时间，减少消化吸收的速度，有利于血糖控制。

但需要注意，一些升糖指数较高的米类如糯米等，是不太建议加入的。因此，平时煮粥，可以煮一些类似市面上卖的“八宝粥、红豆粥、黑豆粥等”似的“杂粮粥”，这比单一的大米粥，更适合糖尿病患者食用。

另外，喝粥时，切忌狼吞虎咽，喝粥要细嚼慢咽，进食不宜过快，喝粥应和食用其他主食合理搭配，不建议顿顿喝粥，同时，喝粥前，也可以先食用一些蔬菜、玉米等富含膳食纤维的食物，再喝粥，这样食物在体内消化吸收会变慢，同时因为已经吃了一些食物，喝粥的量也会相对少一些，减少血糖大起大落。同时，在烹饪技术上，我们知道，煮粥时间越长，越容易被消化吸收。

因此，对于糖尿病患者，在煮粥时，不建议熬粥时间过长，这样其在消化道停留时间延长，吸收时间也延长，从而减少对血糖的影响。同时不宜添加糖、碱等调味品，这也会增加血糖升高的水平。

因此，对于糖尿病患者，要想实现喝粥“小自由”并非不可，但要把握住上述喝粥煮粥技巧，这样，既能喝粥又能实现血糖控制平稳，满足糖尿病患者喝粥的需求。

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